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“No importa con qué se acompañe ni dónde se disfrute, el mezcal hay que tomarlo en pequeños sorbos –concluye el maestro mezcalero–. Cuando sientan que les empieza a amargar la boca, es buen momento para dejar de tomar, porque si no lo hacen, sólo se embriagarán. Ade- más, no hay que olvidar que el mezcal es parte de nuestra gastronomía mexicana, es parte de nuestra cultura y de nuestras raíces”.•
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